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一个年轻人，技术总不能比这些老师傅都好吧？

“去给他把这些工具准备好。”

服务员很快就从后厨把这些东西拿过来递给苏云。

“这是你要的手套、盘子、叉刀、板子。”

苏云接过去检查了一下，随后确定没问题后。

先是将手套带上。

淡定摩擦着刀具。

这是他正在熟悉这副叉刀。

看着苏云这副淡定的模样。

直播间的观众一下子就兴奋了。

“卧槽，苏哥这表情，这是要开始发力了！”

“苏哥的刀工我倒是不是担心，就是不知道苏哥知不知道那些讲究。”

“是啊，片烤鸭讲究可多了，我记得郭德纲的相声里讲过。当年的老京城烤鸭，烤鸭端上来，烤完了，当着你的面片肉，先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，小碟子摆好了，这一桌谁坐在主位，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾”。”

“对对，我也听过，片鸭子片108片，这叫丁香叶，然后摆在碟子里让客人看。”

“以前点烤鸭还要拿上来做记号的，是你记号的师傅才能开始片，哪像现在全是流水线机器片的。”

“卧槽吃个烤鸭这么复杂吗？权聚德这哪是减配，简直就是啥也没有啊。”

“靠！这么一想真坑，打着传统的名号在这割韭菜！”

...

看着苏云娴熟的磨刀功夫。

本来准备送只烤鸭就走的黄老师傅，选择了留在这继续看一会。

因为他好奇这个年轻人是不是真的能把鸭子片出来。

虽然他内心也觉得这个事情不太可能。

但眼神却一直盯着苏云手上的动作。

此时的苏云，正在慢慢感受叉刀的品质。

随后眼神放在了眼前的这只招牌烤鸭上。

不得不说。

不管是系统的分析还是他的直接感受。

这只烤鸭的品质都非常的高。

烤鸭的表面香气和热气同时渗出。

还有不少烤出来的油脂滴在盘子上。

但是这烤鸭，虽然看着诱人。

但此时它的内部就像是一个香气口袋。

如果随随便便切下去。

烤鸭里面的香气就会随着热气一起冒出。

温度一旦消失。

鸭肉就会越来越凉。

那接下来烤鸭的味道也会越片越差。

这也是片烤鸭的难点之一。

有经验的老师傅。

会根据惊艳，分析每只鸭子的形态和烤出来的状态进行区分下刀。

也就是说。

苏云的第一刀，就能看出功底。

此时苏云看稍微看了一眼。

先把整只烤鸭平放在板上，先割下了鸭头和鸭屁股。

然后拿起烤鸭时候串上的铁签。

以左手轻握鸭颈下弯部位的状态。

对着鸭子的左脖颈处开始下刀。

叉刀落下。

落在烤鸭的前脯皮肉片下。

金黄酥脆的外皮与叉刀接触，瞬间发出一声酥脆的响声。

随之而来的内部香气，立马像是有了出口一般，不断的往外钻，

只是这股香气却因为脖颈处的口太小。

依然留下来大量的热气在烤鸭内部。

这一手精妙的操作。

顿时让一旁的黄老师傅看的眼前一亮。

因为他看到苏云不仅一下子判断出来下刀位置。

甚至很快就知道怎么下刀。

这没有几年的功夫，是练不出这样的眼力的。

并且苏云竟然还知道用正刀片鸭子。

很多厨师包括一些烤鸭店的厨子，都喜欢用斜刀片鸭。

这是不对的。

因为斜刀片刀到最后，会让之后的每片鸭肉越来越大。

根本无法保证大小均匀。

但是苏云的手法，明显是非常正统正确的方式。

黄老师傅看到这有些吃惊。

因为苏云不仅没有将烤鸭内部的热气释放掉。

还没有犯正斜刀的错误。

这老道的手法，比上多年经验的老师傅也不遑多让。

苏云片下一片后。

手上的速度没有慢下来。

迅速对着另外一边的脖颈处开始下刀。

手法娴熟的将鸭肉和骨头之间，骨肉分离。

鸭肉带着鸭皮的薄片。

丝毫没有拖泥带水。

切出来的薄片与之前也是大小相同。

虽然看起来很薄。

拿在苏云手上却是薄而不碎。

烤鸭最讲究的是每片肉都要带着酥脆的外皮。

这样才能保证吃起来又脆又嫩。

苏云切出来的这两片，绝对都是符合标准的。

黄老师傅看着不住的点头。

只是经理在一旁看的有些烦躁。

因为苏云片烤鸭的样子好像还真像那么回事的。

不过，她也知道，烤鸭最难处理的不是现在。

越往